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本文件确立了冻虾的加工流程规定了原料验收、清洗、拣选、速冻、称重、包装、储存等工序的操作指示以及各工序之间的转换条件描述了原料验收记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法. 本文件适用于以对虾科(penaeidae)、长额虾科(pandalidae)、褐虾科(crangonidae)、长臂虾科(palaeｇmonidae)、管鞭虾科(solenoceridae)为原料的冻全虾、冻去头虾的加工企业生产操作.